Еда и напитки в Иране

Если  вы  самостоятельный  путешественник,  который  интересуется  местной  кухней,  или  занятой бизнесмен,  путешествие   может  вызвать  некоторые  затруднения.   В  суете  перелетов  и  поездок на автобусах  и  такси,  из-за  долгих  встреч  с  коллегами   остается    мало  времени  на  отдых,  не говоря  уже о том,  чтобы  найти  свободное  время  на  поиски  хорошего   ресторана  или  кафе   с вкусной и здоровой пищей.  Странные  названия  в  меню  ресторанов,  другие  приправы,  запахи  и вкусы?  В  этой  статье  дается  несколько  советов,  которым  вы можете следовать, чтобы  не изменять  своим привычкам  в питании,  и  ответы  на  вопросы  о еде  в  Иране:  что  можно  кушать и пить  во  время  путешествия  по стране.

История  еды  в  Иране

С  начала  развития  человеческой  цивилизации  и  до  сегодняшних  дней  люди,  захватывая  новые земли, приносили  с  собой  традиции,  обычаи,   верования,  идеи,  а  также  пищу.  В  свою очередь, захватчики перенимали  обычаи,  пищу  жителей  захваченных  земель.  Также происходило  и  в Иране.   Древние вавилоняне,  ассирийцы,  персы,  греки,  римляне,  турки  —  вот лишь  некоторые  из народов, которые имели  влияние  на  иранскую  культуру  и  её  кухню.

Древние  персы   брали  провизию  с  собой  во  все  уголки  земли.  В  основном  это  были гранаты, шафран и  шпинат.  Так  как  страна  выступала  в  роли  принимающей  стороны во время многочисленных сделок между  востоком  и  западом,  здесь  появились  новые  продукты,  включая рис,  лимоны  и  баклажаны. Теперь  эти  продукты  занимают  одно  из  основных  мест  в  иранской национальной   кухне.

Иранская  кухня  имеет  много  общего  с  ближневосточной  кухней.  Широко  используются  баранина и птица,  а  также  йогурт.  Кислый  вкус  очевиден  в  иранских  блюдах  и  достигается  путем добавления сока лимона, граната  или  кислых  апельсинов.  Приготовление  иранских  блюд  часто занимает  много времени.

Древняя медицина Востока, существовавшая испокон веков в Персии как нечто совершенно обыденное, всегда разделяла людей на несколько типов, которые сейчас встречаются у йогов в Аюрведическом толковании типов людей. Соответственно и пища всегда соответствовала, дополняя или балансируя эти типы. Приготовление пищи в Персии до сих пор существует на этих древних основах сбалансированного питания и может послужить отличным источником здоровья.

В Иране почти не используются парникии ГМО, так как климатические пояса дают возможность выращивать круглый год отличные фрукты и овощи на солнце, которое дает им свой естественный вкус.

Продукты

Что  едят  иранцы?  Благодаря  различным  кулинарным  традициям  в  провинциях  еда  в  Иране чрезвычайно  разнообразна.   Однако  все  провинции  страны  имеют  общее  —  это  здоровая  и питательная пища.

Широкий   спектр  блюд  начинается  с  челоу  кебаба  (рис с шашлыком – причем название кебаб относится ко всем видам мяса сделанного на углях и в некоторых случаях сваренным в воде на палочках).

Хорешт  (подлива  к  рису:  гормэ  сабзи,  гейме,  фесенджан  и  другие – это на самом деле густой соус или подлива с самым разнообразным содержанием, которая может иногда выступать в роли отдельной пищи).

Аш  (густой  суп,  например,  аш-е  анар или аше реште – в основном имеет густое жидковатое содержимое преимущественно с вегетарианскими ингредиентами ).

Куку  (омлет  или запеканка из  зелени или картофеля).

Плов (слово плов на персидском обозначает только  рис  в виде гарнира или  рис  с  добавлением мяса  и овощей  или зелени,  как например  плов  с  фасолью,  вишней,  зеленью,  барбарисом  и др.).

Разнообразные виды салата ( примущественно свежие овощи с отдельным соусом или же зелень которую едят вместе с едой).

Выпечка (варьируется от города к городу и, в основном, представляет собой традиционные сладости или хлеб).

Специфические напитки (шербеты,вытяжки из различных растений, растительные чаи).

Список  иранских блюд,  закусок  и  десертов  обширный, не имеет специфичных специй, вкус не острый, мало жаренного, основа — рис. Еда сбалансирована, в основном, согласно аюрведическим основам.

Конечно,настоящую  иранскую  кухню  нужно  пробовать  дома  у  иранцев,  так  как  многие рестораны ограничены  в  выборе  блюд.  В  ресторанах   встречаются,  в основном,  различные  виды кебаба с небольшим  разнообразием.

Как  и  в  других  странах,  предпочтительно   употреблять  только  горячие  блюда   в  уличных киосках,  в которых  можно  смотреть  за  приготовлением  еды.

Еда  в  Иране  гигиенически   безопасна.  Почти  везде  при  обработке  продуктов  питания используются  резиновые  перчатки.  В  очень  жаркие  дни  следует  избегать  употребления  фарша, печени  или  другой любой  пищи,  которая  не  выглядит  свежей.  При  выборе  места  для  еды нужно  убедиться,  что  там чисто,  достаточно  многолюдно,  и  продавец  выглядит здоровым  и  опрятным.

В  общем,  еда  в  Иране  здоровая  и  простая.   Дополнительный  вкус   придают  травы,  специи  и ягоды.  В результате,  вкус  блюд  получается  мягким, а  не  острым.

Вода и напитки

Водопроводная  система развита   по  всей  стране.  Вода  свежая,  чистая  и  дешевая.  Сами иранцы употребляют воду из под крана.Однако  из-за  различных  систем  фильтрации  в  Иране  туристам рекомендуется  пить   бутилированную  воду,  а  мыться   водопроводной   водой. На улицах часто можно встретить аппараты с холодной чистой водой, где Вы можете наполнить свои емкости водой или напится бесплатно

Безалкогольные  напитки  в  Иране  продаются  в  бутылках,  независимо  от  того,  является  ли напиток колой,  пепси,  фруктовым  соком  или  исламским  пивом.  Очень  популярен  дуг  — кисломолочный йогуртовый  напиток с мятой,  похожий  на  турецкий  айран.

Десерты в Иране

В   каждой  иранской  провинции  имеются  свои  традиции  и  подходы  к  приготовлению  сладостей, в которых  для  начинки,  как  правило,  используются  финики  и  орехи.  Однако иранцы  из-за любви  к фруктам, которые они едят довольно часто обычно  едят  десерты  и  сладости  больше в гостях или в особых случаях.  Вы  увидите,  что  иранцы  используют  любую  возможность,  чтобы поднести  гостям вазу  с фруктами.  Таким  образом   они  приветствуют  гостей  после  обеда, чаепития  или  ужина.

Рис в Иране

Рис  является  основным  блюдом  иранской  кухни.  На  основе  риса  можно  найти различные блюда. Готовка  риса,  на  самом  деле,  является  целым  искусством  в  Иране.

Иранцы  готовят  рис  несколько  часов.  Кипятят,  пропаривают,  готовят  с  йогуртом  или  яйцами для образования  хрустящей  корочки,  с  добавлением   шафрана,  ягод,  трав,  специй  для  цвета и вкуса  и, конечно  же,  с  различными сортами мяса.

Гостеприимство в Иране

Если  Вам  посчастливится  оказаться  в  гостях  у  иранской  семьи,  Вы  почувствуете   теплоту  и заботу  со стороны  хозяев,  заботящихся  о  Вашем  комфорте.

Вам  будет  предложен  чай  в  стакане  (иранцы  всегда  пьют  черный  чай),  или известное иранское фалюде  (холодное  как  мороженое)  и,  возможно,  кофе, хотя  кофе  не  очень  популярен  в Иране. Вам также  будет  предложено  большое  разнообразие  сезонных  фруктов.  Иранцы  едят много фруктов,  являющихся   важной   частью  ежедневного  рациона  питания. Ну и, конечно, сладости, даже если это будут обычные конфеты.